Kaliya Polao ll Sadhana Mukhopadhyay

রান্নাবান্না ছিল দৈনন্দিন এ প্রয়োজন মেটানো আর উদরপূর্তির প্রক্রিয়া। রান্নাঘর ছিল চানঘরের চেয়েও অবহেলিত একটি জায়গা। দিনবদলের সঙ্গে সঙ্গে রান্নাবান্না সম্পর্কে মানুষের দৃষ্টিভঙ্গি বদলেছে। সেকালে কোনও কোনও পরিবারে এবং কারও কারও কাছে ব্যক্তিগত আগ্রহের বিষয় ছিল রান্নাবান্না। কিন্তু একালে রান্নার রীতিপদ্ধতি হয়ে উঠেছে শিল্প। রন্ধনশিল্প। এখন নারী-পুরুষ সকলেই নতুন নতুন রান্নাবান্নায় আগ্রহী—তা কখনও দেশীয় রান্না আবিষ্কারেই হোক কিংবা কোনও কন্টিনেন্টাল রান্নার স্বাদগ্রহণের আয়োজনেই হোক। দেশি-বিদেশি সেই সব পদ খাদ্যরসিক বাঙালির হেঁসেলে অবলীলায় ঢুকে পড়েছে। হেঁসেল থেকে পাতে পৌঁছে যাচ্ছে সুচারুবিন্যাসে। রসনাতৃপ্তির জন্য বাঙালিকে এখন আর অন্যের মুখাপেক্ষী হয়ে থাকতে হয় না।